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Les meilleurs spaghettis et boulettes de viande de notre site

Les meilleurs spaghettis et boulettes de viande de notre site

Dire que ce sont mieux que nos nonnes serait une mauvaise idée, mais elle ne saura jamais si nous le pensons juste ...

Ingrédients

Sauce tomate

  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 boîtes de 28 onces tomates pelées entières
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Boulettes de viande et assemblage

  • 3 tranches épaisses de pain de mie blanc, croûtes enlevées
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ⅓ tasse de ricotta au lait entier frais
  • ¼ tasse de prosciutto finement haché
  • ¼ tasse de persil finement haché
  • ⅓ tasse de parmesan râpé, et plus
  • ½ cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1¼ cuillère à café de sel casher, et plus
  • 1 livre de mandrin de boeuf haché, de préférence 20% de matières grasses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus
  • Basilic déchiré (pour servir; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Sauce tomate

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que quelques morceaux soient dorés sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter les brins de basilic et remuer pour flétrir. Ajouter les tomates en écrasant avec les mains au fur et à mesure et leur jus; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen-vif; porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage très doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs soient concentrées, 60 à 75 minutes.

  • Avancez: La sauce peut être préparée 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Boulettes de viande et assemblage

  • Passez le pain sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il soit complètement trempé. Essorez fermement pour expulser autant d'eau que possible. Hacher finement, puis mélanger dans un grand bol avec les œufs, l'ail, la ricotta, le prosciutto, le persil et ⅓ tasse de parmesan.

  • Moudre finement les graines de fenouil dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon; ajouter au mélange de pain avec l'origan, la muscade, le poivre noir, les flocons de piment rouge et 1¼ c. sel. Bien mélanger (cela devrait ressembler à une pâte grossière et humide). Ajouter le bœuf et briser en petits morceaux (quelques fourchettes fonctionnent bien). Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à consistance lisse et les ingrédients sont uniformément incorporés; attention à ne pas trop mélanger.

  • Huiler légèrement vos mains. En travaillant une à la fois, évider les portions de mélange de viande avec une tasse à mesurer ¼ de tasse; roulez doucement entre vos mains en boules. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • C’est à ce stade que vous devez réchauffer la sauce, si nécessaire, pour qu’elle soit chaude au moment où vous ajoutez les boulettes de viande.

  • Chauffer 1 c. huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter la moitié des boulettes de viande et cuire, en les retournant et en les roulant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Ajouter les boulettes de viande à la sauce chaude. Répétez avec 1 c. À soupe restante. l'huile et les boulettes de viande restantes.

  • Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce (elles doivent être la plupart du temps immergées) à ébullition douce, en grattant soigneusement le fond de la casserole et en ajoutant un peu d'eau si la sauce commence à coller, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et tendres et que la sauce ait un goût riche et charnu, 40–50 minutes.

  • Transférer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie propre; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Retirez et jetez le basilic de la sauce. Utilisez un presse-purée ou un mélangeur à immersion pour briser les gros morceaux de tomate et lisser la sauce. Transférer 2 tasses de sauce dans un petit bol; mettre de côté pour servir.

  • Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. À l'aide de pinces, transférer dans une casserole avec la sauce. Remuer doucement, en ajoutant le liquide de cuisson des pâtes par cuillerée à soupe au besoin, jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes. Transférer les spaghettis dans un plat de service et garnir de boulettes de viande et 1 tasse de sauce réservée. Saupoudrer de parmesan et servir avec un peu de basilic (si vous en utilisez) et le reste de la sauce pour la garniture.

  • Avancez: Les boulettes de viande peuvent être formées 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. Les boulettes de viande peuvent être cuites en sauce 3 jours à l'avance; laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

C'est, bien sûr, les meilleurs spaghettis que j'ai jamais préparés, car tout ce que j'ai fait à partir de BA est le meilleur que j'ai jamais fait. MAIS, ce ne sont pas les meilleurs spaghettis que j'aie jamais goûtés. Les boulettes de viande laissaient à désirer en termes de texture, mais la saveur de tout était au rendez-vous! Je referais certainement. Je peux utiliser la même recette, mais regardez pour voir comment faire en sorte que mes boulettes de viande aient cette texture lisse comme elles le font dans les restaurants. Il convient également de mentionner que certaines de mes boulettes de viande se sont effondrées, mais c'était essentiellement ma faute parce que j'ai vraiment remué trop vigoureusement.AnonymousLafayette, LA07 / 03/20 si facile. tellement délicieux. donc PAS en train de s'effondrer, mais léger et moelleux. fait des mélanges de tailles aussi ... J'ai maintenant fait cette recette 3 fois au cours des six dernières semaines et c'est absolument LA MEILLEURE! Je suis la recette de boulettes de viande exactement comme indiqué, mais quand j'ai lu les critiques et constaté que certaines personnes avaient un problème de chute pendant le brunissage, j'ai décidé de les faire cuire sur une grille de refroidissement placée dans une plaque de cuisson, à 400 degrés pendant 10 minutes, aucun problème avec eux ne tenant pas leur forme. J'aime faire sauter les oignons dans ma sauce tomate et cuire un peu plus longtemps. Merveilleuse recette. Merci bon appétit! AnonymeEvansville, IN05 / 15 / 20Décidé de faire cette recette pour l'anniversaire de ma femme (son repas préféré) désastre total - les boulettes de viande tombaient en partie lors de la cuisson initiale, puis complètement émiettées dans la sauce. Fini de les casser pour une sauce à la viande. Bonne saveur mais toute l'idée était des spaghettis et des boulettes de viande. J'adore BA. Les expériences habituelles avec les recettes BA sont excellentes. C'était décevant.AnonymousLos Angeles, CA05 / 15 / 20Un autre KO par Chris Morocco! Honnêtement, les meilleures boulettes de viande que j'ai jamais faites. Goût et texture merveilleux avec des épices bien équilibrées. La sauce simple permet vraiment aux boulettes de viande de la recette d'être la star. J'ai emprunté une technique d'America's Test Kitchen qui fonctionne bien pour la portion de pain des boulettes de viande qui consiste à déchirer vos tranches de pain en petits morceaux et à les tremper dans du lait / babeurre que vous avez - j'ai utilisé environ 1/4 tasse. Laissez reposer pendant que vous préparez le mélange d'épices et après environ 10 minutes, vous pouvez utiliser une fourchette pour écraser en une pâte. Dans l'essence du temps, j'ai fait les boulettes de viande un jour à l'avance et je les ai stockées dans le réfrigérateur pour les laisser se raffermir et laisser les saveurs s'entremêler et rendre le processus de cuisson beaucoup plus rapide et à peu près sans intervention. Je les ai sortis du frigo quand j'ai commencé à faire monter la sauce un peu avant de commencer à les cuire. En faisant mijoter la sauce pendant les 30 premières minutes, j'ai préchauffé une grande casserole en fonte dans mon four à 450F. J'ai ajouté les boulettes de viande à la poêle et j'ai fait cuire au four pendant environ 5 minutes, sans être dérangé. Je les ai sortis, les ai soigneusement retournés et j'ai répété la cuisson pendant 5 à 8 minutes pour avoir une belle couleur sombre sur les deux côtés des boulettes de viande et extrait une partie de la graisse que je ne voulais pas dans la sauce tomate. Ceux-ci sont allés dans la sauce et mijotés pendant 45 minutes supplémentaires selon la recette. Une note, la prochaine fois, je diluerais un tout petit peu la sauce avec de l'eau de pâtes AVANT d'ajouter les nouilles car c'était un peu difficile à manœuvrer.alexandra01baBothell, WA04 / 23/20 J'ai fait cette recette encore et encore et c'est merveilleux chaque temps! C’est tellement bon, mon beau-père demande ces boulettes de viande pour Noël (congelées pour qu’il puisse en chauffer quelques-unes à la fois). J'ai utilisé du gibier haché, du bœuf haché et de la saucisse italienne ... selon ce que j'ai. Je fais aussi tremper le pain dans de la crème épaisse au lieu de l'eau et je le fais griller au lieu de le faire frire. Je trouve que j'ai toujours besoin de tripler la sauce car ce qui est demandé ici ne semble jamais être suffisant. Excellente recette à laquelle je reviens encore et encore! BchywoSarasota, FL04 / 23/20 Ces boulettes de viande sont honnêtement l'une des choses les plus délicieuses et les plus exquises que j'ai jamais mangées de ma vie .... ! J'ai suivi la recette telle quelle, sauf que j'ai fait la recette de sauce tomate de Marcella Hazan (avec le beurre et l'oignon) au lieu de celle ici. C'aurait été trop d'ail pour moi et mon estomac est assez sensible à l'ail. Mais les boulettes de viande étaient incroyablement tendres, je veux dire, elles se sont effondrées dès que j'ai passé ma fourchette dedans! Et ils sont restés parfaitement ensemble. Je viens de trouver une de mes nouvelles recettes préférées! AnonymousDenver, CO04 / 13 / 20Je sais que Chris et les cuisiniers de BA n'aiment pas l'oignon dans leur sauce tomate (et sont heureux à l'ail) ... mais je ne peux même pas IMAGINER cette omission. Et si vous avez des problèmes avec la méthode éprouvée de boulettes de viande de pain humide, vous faites quelque chose de mal. Faites une boulette de viande TEST comme le font tous les cuisiniers expérimentés avant de les jeter TOUS! De plus, je fais cuire mes boulettes de viande, je ne les fais pas frire.AnonymousPalm Beach11 / 20 / 19Holy meatball, Batman. J'ai dû modifier légèrement ma recette de boulettes de viande pour l'adapter à ce que j'avais sous la main: j'ai utilisé du panko hydraté dans de la crème épaisse à la place du pain et de la ricotta, et j'ai dû utiliser du porc haché au lieu du bœuf, car je ne peux pas manger de bœuf. Mes boulettes de viande sont restées ensemble à merveille et ont réussi à être les boulettes de viande les plus moelleuses et les plus moelleuses que j'aie jamais mangées, et la sauce était si simple que j'avais peur que ce soit fade. Mais j'ai résisté à l'envie d'ajouter un million d'herbes comme je le fais habituellement pour les spaghettis (je fais confiance à l'équipe BA de ma vie), et cela s'est avéré tout simplement incroyable. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson de la sauce. Cela vaut-il deux heures de ma vie? Absolument. Le temps de mijotage m'a également donné une excellente chance de laver la vaisselle, ce qui signifie qu'une fois le dîner servi, les seuls plats à laver étaient les casseroles pour la sauce et les nouilles.honeybeebutchMinneapolis09 / 05 / 19Bonne saveur. Après avoir lu les commentaires, j'ai pris la décision d'utiliser un œuf au lieu de deux. Mes boulettes de viande sont ENCORE si mal tombées que j'ai décidé de les mélanger avec la sauce tomate, créant plus une sauce à la viande que des boulettes de viande. J'en suis très triste mais ça a toujours un très bon goût. C'était la première fois que je préparais de la sauce tomate maison et je suis satisfait des résultats. La prochaine fois, je vais ajouter de la chapelure au mélange de viande pour les sécher un peu.AnonymousYpsilanti, MI08 / 11 / 19Cette recette a fait des spaghettis (un plat de longue date le moins préféré) mon plat préféré à préparer! J'ai associé cela à la meilleure recette de pain à l'ail de yalls pour un repas fantastique tout autour !!! Olive Garden qui ???? Pas impressionné - en fait décevant - les boulettes de viande se sont également effondrées et le goût de la sauce était correct mais pas extraordinaire pour moiAnonymousNew York04 / 27 / 19Les boulettes de viande se sont effondrées lorsque je les faisais dorer. Ils ressemblaient plus à des galettes de viande. Cela a rendu difficile de les finir dans la sauce. Cependant, la saveur était excellente. Je pense qu'il fallait peut-être plus de pain ou moins d'œufs. Cette recette est BOMBE! La sauce devient incroyablement savoureuse et riche à partir des boulettes de viande, et les boulettes de viande sont tendres et ont un goût si intéressant avec toutes les épices. J'ai fait 12 boulettes de viande pour moi et mon coloc et nous étions si pleins après n'en avoir mangé que 2 chacun. Comme je souffre de migraine à cause des produits à base de blé, j'utilise plutôt du pain fait de farine d'épeautre. J'ai également suivi les conseils d'un commentaire précédent et fait dorer les boulettes de viande à l'aide d'un gril pendant 5 à 10 minutes, les ai retournées et j'ai obtenu une belle couleur brune de tous les côtés tout en conservant la forme de boule magnifiquement ronde. Ils ne se sont pas du tout effondrés et ont très bien tenu leur forme de cette façon.NhibiiHamburg, Allemagne23 / 02 / 19Après avoir écouté le podcast, j'ai fait cette recette et elle est délicieuse. La seule chose que je ferais pour améliorer serait de prendre les épices (pas le sel ou l'ail) qui vont dans les boulettes de viande, les dupliquer et les mettre dans la sauce. Je parie que ce serait encore mieux. De plus, le prosciutto est plutôt cher. Je me demande s'il existe une alternative moins coûteuse comme un petit bloc de bacon fumé que vous congelez un peu pour le couper en morceaux de la taille d'un ruban. J'ai acheté 3 oz de prosciutto et cela fera environ 2 recettes. Arbres WhitbeckConnecticut01 / 02 / 19Je l'ai fait deux fois maintenant, chaque fois mieux que la précédente. C’est encore mieux le lendemain comme des restes ... les saveurs deviennent riches et complexes, presque comme un steak vieilli sec. Le titre ne ment pas - ce sont les meilleures boulettes de viande de tous les temps! Mieux que tout ce que j'ai jamais mangé dans un restaurant.Anonyme Los Angeles12 / 08 / 18J'ai essayé cette recette et elle a un goût délicieux! Je l'ai fait aujourd'hui et je ne le sers que demain pour laisser la sauce et les boulettes de viande «vieillir» un jour ensemble pour obtenir un goût encore meilleur. Mais j'ai du mal à empêcher mon mari de "l'échantillonner"! J'ai suivi la recette exactement telle qu'elle a été écrite et cela a bien fonctionné à tous égards. La structure de boulettes de viande a tenu bon. Cela va apparaître régulièrement dans ma rotation de recettes! MargaretmosurebutlerDublin, OH01 / 08/18 J'ai essayé de nombreuses recettes similaires au fil des ans et celle-ci était incontestablement la plus délicieuse. Le goût des boulettes de viande et de la sauce était sans prétention tout en étant savoureux. Après avoir examiné quelques recettes similaires à celle-ci, j'ai fait deux petits ajustements qui ne servent qu'à améliorer et à simplifier la recette. Au lieu de brunir dans la poêle, comme suggéré, j'ai simplement placé les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les ai placées sous le gril pendant environ 7 minutes. De plus, j'ai utilisé 5 morceaux de pain de mie blanc plutôt que trois morceaux épais et les ai trempés dans de la crème épaisse. La boule de pâte crémeuse qui en résulte, bien que visuellement peu attrayante, a ajouté une couche merveilleuse de richesse et de complexité. C'est l'un des meilleurs plats que j'ai préparés depuis très longtemps. Et, pour aller de l'avant, ce sera le seul du genre que j'utiliserai car il est presque parfait. Je n'ai pas encore fait cela. Lisez les critiques. J'AI UNE QUESTION POUR PALO ALTO. Quand vous avez dit qu'un œuf aide à résoudre le problème de structure, vouliez-vous dire utiliser un œuf au lieu de deux, ou ajouter un œuf et en utiliser trois? AnonymeMinneapolis12 / 31 / 17Faites ceci avant Thanksgiving. C'était mon premier plat de boulettes de viande et j'ai décroché le jackpot! Oui, les boulettes de viande sont molles. Je pense que j'utiliserai moins de bouillon la prochaine fois que je ferai ça. J'adore la sensation de la texture des boulettes de viande dans ma bouche. Aussi, je vais légèrement pimenter la sauce avec des flocons de piment. Merci BA! HermiaAnonymousSacramento, CA12 / 29 / 17Oui. Je fais tremper le pain dans la moitié ou la moitié de la crème épaisse, selon ce que j'ai sous la main. En outre, un œuf aide à résoudre le problème de la structure des boulettes de viande. Excellente recette! Cependant, j'avais aussi un problème de structure et les boulettes de viande se sont écrasées en brunissant dans la poêle, elles ressemblaient plus à un disque épais après la cuisson et quelques-unes se sont effondrées et se sont mélangées à la sauce. J'aurais peut-être un peu de chapelure au pain humide la prochaine fois. Les saveurs étaient excellentes - le prosciutto et le fenouil fraîchement moulu sont des ajouts fantastiques aux boulettes de viande. Mon seul reproche est que mes boulettes de viande ne se sont pas bien comportées structurellement; deux d'entre eux s'étaient complètement effondrés à la fin. Je ne suis pas sûr que j'aime la méthode du pain mouillé; Je peux sauter cette partie la prochaine fois et simplement battre le pain dans un robot culinaire.AnonymousCentreville, VA11 / 14 / 17Une sauce simple qui a beaucoup de saveur. Je prévois de faire un lot triple ou quadruple la prochaine fois et je peux le supplément. Les boulettes de viande étaient également très savoureuses - je ne savais pas quelle différence le prosciutto ferait, mais vous pouviez certainement le goûter et cela ajoutait une excellente couche de saveur. Tout le monde dans ma famille a adoré, avec mon connaisseur de spaghettis de 6 ans et demi le proclamant le meilleur qu'il ait jamais eu! Faites-les pour un dîner hier soir dans le cadre du souper du dimanche de The Ultimate Spaghetti and Meatballs et a également fait la tarte à la ricotta avec des cerises Amarena pour le dessert. Fabriqué exactement comme indiqué, aucun changement. Les boulettes de viande étaient légères et super savoureuses et la sauce était riche et parfaitement assaisonnée. J'ai utilisé 16 onces de pâtes au lieu de 12 onces et j'ai jeté comme indiqué et il y avait plein de sauce pour le recouvrir. Cela demande un peu de travail, mais cela en vaut vraiment la peine. Parfait pour une nuit froide et pluvieuse. Mes invités ont adoré!


Voir la vidéo: 9 idées grandioses avec des boulettes de viande (Janvier 2021).